1 peceto de l
kg.,
agua, sal, y algunas verduras.
alcaparras, 1 yema dura.
Salsa:
100gr. de atún
6 filetes de anchoas
2 yemas
aceite
pimienta
1/2 tacita de vinagre
1 cucharada de mostaza
Preparación
Cocinar en
agua fría el peceto en la olla a presión con poca agua y
cebolla, apio, perejil. Cuando esté frío se deja enfriar en la
cacerola con el caldo.
Salsa:
Colocar en un boul hondo las yemas, batirlas bien mientras se les va
agregando de a poco aceite, hasta que este bién espesa la
preparación. Agregar el atún y las anchoas (previamente el atún y
las anchoas se pasan por un colador de alambre). Luego se agrega
pimienta, vinagre, mostaza. Mezclar formando una salsa liviana,
agregándole para ello si fuera necesario un poco de agua.
Cortar el peceto en fetas bien finas, cubrir con salsa y
salpicar con las alcaparras y la yema dura picada
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