1 pernil de cerdo
2 cebollas  ralladas.
2 ajos macerados.
Salsa negra.
Sal y pimienta al gusto.
Hilo para atar.
Aceite de oliva.
3 cucharadas de manteca.
Para la salsa
2 cucharadas de extracto de tomate.
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharadas de crema de leche.
1 taza de caldo de carne.
1 pizca de albahaca, pimienta, estragón, romero, orégano y tomillo.