1 matambre
desgrasado, sal, pimienta, una pizca de ají molido picante,
perejil picado, (dientes de ajo si es de su gusto), huevos
duros, zanahoria rallada, ají morrón, jugo de limón, aceite, 2
litros de caldo de verduras salado para hervir.
Preparación
Extender el
matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y
colocar esta parte hacia abajo.
Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.
Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido,
el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien
picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras.
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Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el
matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y
atar bien las esquinas y los bordes.
Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo,
luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta
que esté tierno al pinchar con el tenedor.
Escurrir, prensar y enfriar bien.
Servir como fiambre, cortado en rodajas .........>>>>
