Pelar los langostinos y quitarles las cabezas, lavarlos y secarlos lavar los tomates, despepitarlos y pasarlos por la batidora o el pasaverduras hasta hacerlos una papilla; reservar el agua de vegetación (alternativa: utilizar la misma cantidad de puré de tomates). Pelar las patatas y cortarlas en daditos. pelar el ajo y la cebolla, picarlos finamente con el cilantro y el perejil rehogar el picado a fuego lento en el tajine con 3 cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, una pizca de estigmas de azafrán, sal y pimienta.


Agregar las patatas y el puré de tomates con su agua de vegetación (si es necesario, alargarla con un poco de agua caliente); mezclar, tapar el recipiente y cocer suavemente unos 15 minutos. Unir los langostinos con la cáscara de limón rallada, tapar otra vez y cocer alrededor de 6 minutos decorar con perejil picado y aceitunas deshuesadas, cerrar el recipiente y llevarlo a la mesa las patatas pueden reemplazarse con arroz.