Lavar bien el pulpo. Hervirlo entero en una cacerola con abundante agua y sal.

Durante tres o cuatro veces, mientras hierve, pincharlo con el tenedor, sacarlo, airearlo y volver a poner en el agua. Una vez tierno, escurrir y raspar la piel.

Cortar en trocitos.

Salsa:

Poner el aceite en una olla, dorar los ajos, agregar la cebolla picada, las hojas de laurel, y los tomates pelados y picados.

Disolver el pimentón en el vino blanco y verter en la salsa. mantener la cocción hasta que la salsa se espese.

Luego incorporar el pulpo en la salsa, mantener unos minutos, y luego servir en una fuente el pulpo en su salsa, y a su alrededor las rodajas gruesas de papas, hervidas y calientes.