- Limpiar bien el pescado y rellenar con las hierbas
- Mezclar con un tenedor las claras de huevo, sin llegar a batir
- Hacer una pasta con la sal gruesa y las claras.
- Colocar en una asadera, del tamaño lo más parecido posible al del pescado, parte de la mezcla de sal.
- Cubrir todo el mero con la sal, apretando con las manos para que quede adherida.
- Cubrir con el resto de la sal.
- Colocar en horno precalentado.
- Cocinar en horno a temperatura moderada tirando a fuerte, entre 35 y 40 minutos.
- Retirar del horno y quitarle la masa de sal, adherida a ella saldrá la piel.

Servir caliente, acompañar con gajitos de limón y guarnición a gusto.