Limpiar los filetes. Ponerles sal y pimienta a gusto y cocinarlos en una sartén con la manteca.

Servirlos en cada plato y poner encima cubitos de tomates y ramitos de tomillo. Salsear. Se pueden acompañar de rodajas de papas hervidas.

Preparar la salsa reduciendo el caldo de pescado a la mitad, añadir el tomillo, ir batiendo mientras se agrega la manteca, hasta hervir. Colar y agregarle cubitos de tomate.