Lavar el lenguado, secarlo, sazonar de ambos lados con sal, pimienta y nuez moscada y rociarlo con el jugo de 1 limón.

Mantener en la heladera durante 30 minutos.

Mezclar el jugo del otro limón con el aceite.

Rociar el lenguado con la mezcla de aceite y asar en la parrilla del horno: Una vez dorado de un lado darlo vuelta con una espátula cuidando que no se rompa.

Rociar mientras se cocina con la mezcla de aceite.

Pisar con un tenedor el queso roquefort, agregar la crema, el coñac y el perejil.

Retirar el pescado del horno, apoyar en una fuente y cubrir con la salsa de roquefort fría o servirla aparte en salsera.

Puede agregarse a la mezcla de aceite y jugo de limón un poco de vino blanco. En este caso añadir al queso el mismo vino utilizado para esa mezcla en vez de coñac.