- Picar la cebolla y el morrón bien chicos.
- Lavar y cortar la espinaca en juliana fina.
- Calentar el aceite, rehogar la cebolla y el morrón hasta que estén apenas dorados.
- Agregar la espinaca y dejar dos o tres minutos hasta que esté blanda.
- En otra sartén, derretir la manteca sin que llegue a humear y agregar la harina. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que esté dorada.
- Sacar del fuego, agregar la leche fría y revolver hasta que se integre. Volver al fuego y cocinar revolviendo siempre hasta que hierva. Cocinar un minuto luego del hervor. Retirar del fuego, agregar sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezclar con la espinaca y el queso rallado.
- Dejar enfriar. Luego, rellenar las tapas de empanadas, hacer el repulgue con un tenedor y cocinar en horno caliente.