1 kilo de
mote
500 gramos de pata de vaca
250 gramos de mondongo
4 papas blancas
1 tomate
1 cebolla
2 cucharadas de ají molido
hierbabuena
orégano
romero
aceite
perejil
sal y pimienta
Preparación
Sancochamos el mote en una olla junto con la pata y el mondongo en
agua con un poco de sal y hierbabuena. . Cuando el mote comience a
revertar, lo retiramos del fuego. Luego, preparamos el aderezo en
una olla con la cebolla picada, el tomate picado, el ají, el
orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cuando
los ingredientes hayan adquirido la doración necesaria, agregamos la
pata y el mondongo cortados en pequeños cuadrados. Agregamos el mote
y el caldo de carne (dar un hervor de 20 minutos). Luego de añadir
las papas sancochadas y cortadas en pequeños trozos, servirmos la
patasca. Al momento de servir, adornamos el plato con un poco de
perejil y ají verde picados. Consumir de preferencia caliente.
También se suele adornar con cebollita china picada.