:. CHILES EN NOGADA .: Cocina y comidas sencillas simples y faciles de de Preparar

cocina mexicana

RECETAS POR TIPO

CHILES EN NOGADA

Ingredientes

12 chiles poblanos, grandes. 1/4 de kilogramo de carne de cerdo, molida. 1/4 de kilogramo de carne de res, molida. 50 gramos de almendras tostadas y picadas. 50 gramos de pasitas. 6 huevos frescos. 2 granadas rojas, desgranadas.
50 nueces de castilla, frescas, peladas y molidas. 1/4 de litro de crema fresca. 1/4 kilogramo de queso añejo o fresco. 1 diente de ajo.
Un plátano macho muy madurito.
Grasa, la necesaria para freír.
Un ramito de perejil finamente picado.
Un pedazo de cebolla finamente picada.
Sal y pimienta al gusto.
.

Preparación - Procedimiento

Se tuestan y pelan los chiles; se les abre un lado procurando no romperlos mucho para poderlos rellenar, desvenándolos y la¬vándolos. Si pican mucho se pueden poner a desflemar una media hora en agua con sal.

En una cacerola se pone una cucharada de manteca y ya que está caliente se acitrona la cebolla y el ajo, luego se añade la carne, el plátano finamente picado, las pasas, las almendras, el perejil, la sal y la pimienta. Se fríe todo y ya que está cocida la carne, se van rellenando los chiles. Se baten las claras a punto de turrón y luego se les agregan las yemas y se baten un poco más.
Los chiles se pasan por la harina, después se meten en el huevo y se fríen en el aceite muy caliente a fuego suave para que se doren parejo y no se quemen. Se doran de los dos lados y se van acomodando en un plato de loza refractaria que se mantendrá caliente en el vapor de una cacerola. Al momento de servirse se cubren con la salsa fría.
Las nueces se pelan y se van poniendo en agua fría para que no se pongan negras; luego se muelen las nueces con el queso y la crema se sazona con sal y pimienta, y debe de quedar una salsa bastante espesa. .
Con ésta se cubren los chiles ya fuera de la lumbre, se espolvorean con los granitos de granada pelada y unas ramitas de perejil. Ya con la salsa no se pueden volver a calentar, se pueden servir fríos o calientes
.

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