:.ENCHILADAS DE MOLE .: Cocina y comidas sencillas simples y faciles de de Preparar

cocina mexicana

RECETAS POR TIPO

ENCHILADAS DE MOLE

Ingredientes

18 tortillas chicas.

1/2 kilogramo de lomo de cerdo cocido y deshebrado.
3 chiles anchos, desvenados.
1 chile mulato, desvenado.
1 chile pasilla, desvenado.
1 cucharada de ajonjolí, tostado.
1 clavo y 2 pimientas gordas.
1 rajita de canela.
1 cebolla finamente picada. 1/4 de kilogramo de queso añejo desmoronado. Un pedacito de cebolla.

Un diente de ajo.
Un pedacito de tortilla frita en manteca de
cerdo.
Un pedacito de pan /frito en manteca de cerdo.
Un pedacito de chocolate.
Sal, la necesaria.
El caldo en que se coció la carne.

Preparación - Procedimiento

Los chiles se desvenan, se lavan y se remojan un rato en agua caliente. El ajonjolí se tuesta, se fríen el pan y la tortilla y el chocolate se desmorona, luego se muelen todos los ingredientes menos las tortillas, la carne y la cebolla picada y el queso. Ya todo bien molido se fríe en bastante manteca de cerdo y ya que está muy refrito se le agrega el caldo de la carne y se deja hervir un ratito, sazonándolo con la sal. Ya que espesó, se bañan las tortillas previamente pasadas por la grasa caliente, se rellenan con la carne y se acomodan en un platón, es¬polvoreándose con el queso y la cebolla. Si es necesario se cubren con una poca más de salsa para que queden muy cubiertas.
Se sirven acompañadas de frijoles refritos.

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