:. ENCHILADAS DE FRIJOL .: Cocina y comidas sencillas simples y faciles de de Preparar

cocina mexicana

RECETAS POR TIPO

ENCHILADAS DE FRIJOL

Ingredientes

½ kilogramo de frijol bayo, o negro.
Un pedazo de cebolla. 1 taza de queso fresco, desmoronado. y4 de litro de crema espesa. 1 cucharada de cebolla finamente picada. Grasa para freír, la necesaria. Sal, la necesaria.

Preparación - Procedimiento

Los frijoles ya limpios se ponen a remojar desde la víspera. Al día siguiente se ponen a cocer en el agua en que se remojaron con un pedazo de cebolla, la sal y un chorrito de aceite o manteca de cerdo y se

les va agregando el agua que sea necesaria para su cocimiento, pero ésta siempre deberá ser caliente. Ya que están cocidos se les quita la cebolla y se muelen en la licuadora, colándose y f riéndose en grasa caliente; debe de quedar una salsa bastante espesa.
Las tortillas se pasan por la grasa caliente y luego se remojan en la salsa de frijol, se sacan y se acomodan en un platón, doblándolas a la mitad, se cubren con un poco más de salsa y se espolvorean con el queso y después se cubren con la crema. Se sirven muy calientes.

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