3/4 kg de
colitas de gambas
1/2 taza de aceite de olivas
1/2 taza de aceite corriente
12 dientes de ajo
1 ají cacho de cabra
sal y pimienta a gusto
Preparación
Pele las colitas y colóquelas en un recipiente,
agregue sal y revuélvalas.
En una sartén amplia caliente el aceite hasta que humee, ponga 6
tiritas de ají cortado con tijeras; un minuto después agregue los
dientes de ajo pelados y fría hasta que estén bien dorados.
Incorpore las colitas de gambas y siga friendo a toda llama,
dándoles algunas vueltas con paleta de freir para que se cuezan en
forma pareja.
Después de cinco minutos y si las considera cocidas, traspase con su
aceite a pailitas de greda que habrá calentado fuertemente al horno.
Si los comensales son 4 o menos, puede prepararlas directamente en
platillos individuales, poniéndolos sobre las 4 llamas de la cocina.
En igual forma puede preparar langostinos y camarones.
cocina chilena
