1 1/2 lt caldo
1 cucharada de cebollin picados
1 huevo
2 yemas de huevo
2 tazas harina
2 cucharadass de perejil picado finito
1 cucharadas aceite
agua tibia
sal a gusto
Preparación
Primero debe tener un caldo sustancioso, puede ser
agua donde haya cocido perniles, patitas de cerdo, arrollados de
malaya o de cerdo. Si no tiene ninguno de estos caldos, haga uno
hirviendo por un par de horas 1/4 Kg osobuco con 1/2 cebolla, 1/2
pimentón y 1/2 zanahoria. Cuele la sopa y la carne píquela para
incorporarla a las pantrucas.
MASA PARA LAS PANTRUCAS: Mezcle la harina, el huevo, el aceite y
salmuera. Amase hasta que quede una base blanda. Estírela y
aplástela para que termine totalmente estirada, córtela en cuadritos
de tres por tres centímetros y échelas en el caldo hirviendo. Cuando
se cuezan, retire la olla del fuego e incorpore 2 yemas de huevo
mezcladas con dos cucharadas de agua. Sirva con perejil espolvoreado
sobre el plato.
cocina chilena
