La idea general es formar
capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo.
Prepare las verduras.
Reserve las papas y hojas de repollo.
Colocar las verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla.
Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas.
Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo.
Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho).
Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas.
Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado.
El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel.
Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado.
Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un panio limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco.
Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequen~os y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocera al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa. El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas cocidas.
Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela.
Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido.
Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. .

 

A disfrutar.....................



 

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