4 trozos de congrio dorado o colorado
4 tomates
1 cucharada harina
4 cucharadas soperas de crema
1 kg chorito
1 pimentón
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite
1 cucharada perejil picado finito
ají y orégano molido
2 yemas de huevo
sal y pimienta
Preparación
Fría la cebolla cortada en ruedas finas en el
aceite, añada el perejil y luego los tomates y el pimentón; sazone,
añada el orégano y coloque encima los trozos de pescado, tape y deje
cocer por unos 20 minutos a fuego moderado.
Retire las presas, pase la salsa por el cedazo, añada la harina
disuelta en un poquito de agua, mezcle y cueza a fuego suave
revolviendo hasta que espese un poco.
Agregue las yemas batidas con la crema, sazone, añada los choritos y
bañe con ella los trozos de congrio.
Sirva acompañado con papas cocidas o doradas.
NOTA: los choritos se cuecen previamente en poca agua durante unos 5
minutos, deje enfriar y retíreles la concha.
cocina chilena
