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Primero cortar la pulpa de los riñones en trozos grandes tratando de
eliminar su grasa del centro, luego de cada pedazo que cortó,
procurar quitar la grasa interior y las piedrecillas si la
contienen. sólo la carne cortar en dados medianos.
En recipiente hondo con el riñón, vertir agua tibia y dejar reposar
durante diez minutos. Pasado este tiempo, escurrir, lavar bien y
nuevamente agregar agua tibia. Seguir este procedimiento, hasta que
el agua se aclare.
En una olla con aceite caliente, freír las cebollas picadas a la
juliana, una vez transparente , añadir el pimiento morr6ón picados
en dados finos, el orégano, la hierba buena, la pimienta y el ajo.
Al final mezclar con el pimentón colorado para darle color.
Verter a esta preparación un litro y medio de agua caliente, los
riñones escurridos y por ultima vez lavados, los ajíes verdes, antes
pasados por la brasa, el apio entero, sal al gusto. Dejar cocer
durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, incorporar las papas cortadas en dados
medianos. Una vez cocidas, retirar del fuego y servir de inmediato
bien caliente.
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