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   Volcanes de berenjenas

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  Ingredientes

 

3 Berenjenas tiernas
2 Tomates maduros
2 Cebollas
6 Dientes de Ajo
4 Cebollitas de verdeo
6 Cucharadas soperas de aceite de cocina
1 Limon
Sal y pimienta al gusto
Una bolsita de queso Parmesano (opcional)

 

  Preparación

 

Se pican en cuadritos muy pequeqos las cebollas de huevo, la
cebollita de verdeo, el ajo y los tomates. Se mezclan y se ponen a sofreir con las 6 cucharadas de aceite y con la pimienta y la sal, a fuego lento, bajarlas cuando su consistencia le agrade.
Se lavan y parten las berenjenas a la mitad en forma longitudinal, se
colocan en remojo en agua al clima con el jugo del limon y sal al
gusto durante 2 horas. Se sacan y se colocan a escurrir sin exprimirlas. Se ponen a freir en aceite caliente y abundante (que las cubra) hasta que estin blandas. Luego se colocan en un molde refractario o metalico separadas y alli mismo se revuelve la pulpa de cada una (dentro de ella misma sin romperla) con el guiso.
Se llevan en el molde al horno a 350 grados centmgrados durante aprox.
30 min. Si las quiere gratinar, espolvorearles encima queso parmesano
antes de meterlas al horno. Servirlas calientes, ideales para ser
acompañadas con arroz blanco y ensalada de verduras o papas a la
francesa.
 

 

 
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