Se pican en cuadritos muy pequeqos las cebollas de huevo, la
cebollita de verdeo, el ajo y los tomates. Se mezclan y se ponen a sofreir con las 6 cucharadas de aceite y con la pimienta y la sal, a fuego lento, bajarlas cuando su consistencia le agrade.
Se lavan y parten las berenjenas a la mitad en forma longitudinal, se
colocan en remojo en agua al clima con el jugo del limon y sal al
gusto durante 2 horas. Se sacan y se colocan a escurrir sin exprimirlas. Se ponen a freir en aceite caliente y abundante (que las cubra) hasta que estin blandas. Luego se colocan en un molde refractario o metalico separadas y alli mismo se revuelve la pulpa de cada una (dentro de ella misma sin romperla) con el guiso.
Se llevan en el molde al horno a 350 grados centmgrados durante aprox.
30 min. Si las quiere gratinar, espolvorearles encima queso parmesano
antes de meterlas al horno. Servirlas calientes, ideales para ser
acompañadas con arroz blanco y ensalada de verduras o papas a la
francesa.