3 Berenjenas
tiernas
2 Tomates maduros
2 Cebollas
6 Dientes de Ajo
4 Cebollitas de verdeo
6 Cucharadas soperas de aceite de cocina
1 Limon
Sal y pimienta al gusto
Una bolsita de queso Parmesano (opcional)
Preparación
Se pican en
cuadritos muy pequeqos las cebollas de huevo, la
cebollita de verdeo, el ajo y los tomates. Se mezclan y se ponen a
sofreir con las 6 cucharadas de aceite y con la pimienta y la sal, a
fuego lento, bajarlas cuando su consistencia le agrade.
Se lavan y parten las berenjenas a la mitad en forma longitudinal,
se
colocan en remojo en agua al clima con el jugo del limon y sal al
gusto durante 2 horas. Se sacan y se colocan a escurrir sin
exprimirlas. Se ponen a freir en aceite caliente y abundante (que
las cubra) hasta que estin blandas. Luego se colocan en un molde
refractario o metalico separadas y alli mismo se revuelve la pulpa
de cada una (dentro de ella misma sin romperla) con el guiso.
Se llevan en el molde al horno a 350 grados centmgrados durante
aprox.
30 min. Si las quiere gratinar, espolvorearles encima queso
parmesano
antes de meterlas al horno. Servirlas calientes, ideales para ser
acompañadas con arroz blanco y ensalada de verduras o papas a la
francesa.
vegetales
