1,5 litro de
caldo de verdura
1 sobrecito de gelatina sin sabor
350 g de zanahorias
200 g de blanco de puerros
300 g de broccoli
300 g de coliflor
sal
pimienta
2-3 cucharadas de vinagre de vino
1 puñado de berros
Preparación
Reducir el
caldo a 3/4 de litro. Cortar zanahorias y puerros en daditos. Darles
un corto hervor -3 minutos- en agua salada, junto con los broccoli y
la coliflor en ramitos. Mezclar el caldo-gelatina con el vinagre,
sal, pimienta (eventualmente pizca de azúcar) y enfriar durante 1/2
a 1 hora. Agregar un puñado de berros picados. Hacer una capa de
gelatina en la base de una terrina de fondo redondo de 1 1/2 litros
de capacidad. Enfriar durante 20 minutos. Decorar con hojas de
berros y hacer capas de gelatina alternadas con broccoli, coliflor,
zanahoria, puerros y berros. Llenar con la gelatina y enfriar
durante 8 horas. Servir en rebanadas con verdes y alguna salsa light.
vegetales
