300 gr. de
harina blanca
3 cucharadas de agua fría
150 gr. de manteca
200 gr. de requesón
100 gr. de queso Parmesano
3 huevos
Pan rallado
Sal y Pimienta negra
Preparación
Mezclar la
harina con la sal y una pizca de pimienta, incorporar 100 gr. de la
manteca blanda en trocitos y las 3 cucharadas de agua. Una vez
obtenida una pasta blanda, dejarla reposar durante 1 hora.
Pasar el requesón por el tamiz o trabajarlo bien con un tenedor.
Mezclarle el parmesano rallado, la manteca restante, disuelta al
baño maría y las 3 yemas de huevo, una a una. Añadir las claras de
huevo montadas apunto de nieve. Con el rodillo, extender la pasta
dándole un grosor de 2 mm. y forrar con la misma una tartera
engrasada con manteca y espolvoreada con pan rallado. Verter dentro
el compuesto preparado.
Alisar la superficie y cubrirla con los recortes de pasta restantes,
con los que se formarán cuadrados y círculos. Cocer en el horno a
200 ºC durante 45 minutos.
vegetales
