250 gr. de arroz
de grano largo cocido
1 Kg. de tomates rojos y maduros
6 calabacines medianos
2 papas
1 cebolla
2 litos de caldo vegetal
Aceite y Sal
Preparación
Pelar la
cebolla y cortarla en rodajas, freírla en una cazuela con un poco de
aceite, añadir los tomates enteros y los calabacines previamente
lavados y cortados en dados, sin pelar. Dejar sofreir durante 10
minutos. Transcurrido este tiempo, retirar los tomates y los
calabacines con una espumadera. Ponerlos en otra olla, añadiéndoles
el caldo. En el mismo aceite del refrito, rehogar el arroz. Añadir
un poco más de aceite si fuera necesario. Verter el arroz sobre la
olla donde estan las verduras que antes hemos retirado, junto con
las papas, peladas y cortadas en tiras. Salar y servir caliente.
vegetales
