1 kg de
berenjenas o zuccinis
sal
pimienta
harina
2 huevos
pan rallado
1/2 cucharada de orégano seco
aceite
1 ají verde
1 ají rojo
1 ají amarillo
3 cucharadas de vermut
Preparación
Lavar bien las berenjenas, cortarles en filetes,
salpimentar de ambos lados y pasarlas por harina. Batir ligeramente
los huevos; pasar la berenjena por el huevo y luego por el pan
rallado mezclado con el orégano. Freír en aceite caliente hasta
dorar de ambos lados. Ecurrirlas sobre papel blanco. Con el aceite
sobrante de la fritura de las milanesas rehogar los ajíes cortados
en juliana fina; cuando estén tiernos, añadirles el vermut. Sazonar
con sal y pimienta. Servir las milanesas con la guarnición de ajíes
bien calientes.
vegetales
