Poner 1 l. de jugo de manzana en una cacerola, sobre el fuego. Cuando rompa a hervir, echar el cereal, remover bien y dejarlo cocer unos minutos hasta que espese y el jugo se haya absorbido. Vertirlo en un molde redondo y deja que se enfríe. Entre tanto, lavar y trocear la fruta reservando algunos pedacitos para la decoración. Hacer una crema batiendo el tofu, la fruta y el resto de jugo. Si es necesario, añade un poco más de jugo. Extender la crema sobre el cous-cous y decorar el pastel a gusto con los trocitos de fruta.