1/2 kg de Rape y
su espinazo
1 Cabeza grande de Merluza y su espinazo
1/4 kg de Almejas
1/4 kg de Mejillones
2 Puerros
2 Zanahorias
1 Cebolla grande
300 gr de Tomates maduros
1 trozo de Pan
1 ramito de Perejil
Aceite de oliva
1 Pizca de azúcar
Sal
Preparación
Limpiar la
cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los
mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla.
Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonjas finas. Poner
en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los
puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos.
Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y
las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas
estén abiertos. Sacar estos ultimos y quitar y tirar las cascaras.
Reservar.
Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho,
pero no demasiado para que no quede hebroso. Poner a calentar en una
sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer
lentamente. Cuando empiecen a tomar color añadir los tomates y el
azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los
trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que
conviene que este frío, ponerlo a hervir. Colar el caldo y ponerlo
en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar
el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la
cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan
frito. Adornar con unas ramitas de perejil.
