4 hinojos.
3 zanahorias.
2 puerros.
2 cebollas.
Un trozo de falda de vacuno.
Perejil.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta
Preparación
Preparar un
caldo sustancioso con la falda de vacuno y todas las verduras muy
limpias. Poner en una olla grande con abundante agua y permitir que
se reduzca mucho para concentrar el sabor. Hervir con la cazuela
destapada, retirando con una cuchara la espuma que se forma en la
superficie. Añadir a este caldo las ramas y las hojas más duras de
los cuatro hinojos y reservar el resto. Cuanto más tiempo hierva,
más sustancia tendrá el caldo. Cuando esté hecho, dejarlo enfriar y
retirar toda la grasa que queda en la superficie. Cortar el resto de
los hinojos en trocitos, y rehogarlos a fuego lento unos diez mnutos.
Añadir el caldo, rectificar la sal y poner una pizca de pimienta.
Hervir y mantener la ebullición hasta que el hinojo esté tierno
(alrededor de 45 minutos). Servir con un trozo de hinojo que esté
más entero.
