La mantequilla se pone a derretir y ahí se acitrona la cebolla, hasta que tome un bonito color oro; se le agregan las carnes y el arroz lavado; se fríe todo, se sazona con la sal y la pimienta y se le pone un poco de agua fría, se tapa y se deja cocer a fuego suave; luego se le añade el perejil y se deja cocinar 2 minutos más. La carne deberá estar muy suave; si es necesario, se le puede agregar un poco más de agua fría.
Las berenjenas se cuecen unos 15 minutos en agua con sal, y ya que están suaves se escurren, se pelan, se rebanan y se pasan por un poco de mantequilla caliente pero sin que se doren.
Se toma un molde de loza refractaria hondo y ahí se acomoda una capa de beren¬jenas, se espolvorean en el pan molido; luego se pone una capa de jitomate rebanado, en seguida las carnes con el arroz y los pi¬mientos, la mitad del caldo, y luego otra vez berenjenas y el resto de los ingredientes en el orden anterior; la última capa deberá ser de jitomate y pan molido; Se baña con el resto del caldo, encima se le ponen troci-tos de mantequilla y se mete a horno regular (250°) nada más a que sazone y dore ligeramente. Debe tenerse mucho cuidado de que no se reseque. Se sirve inmediatamente.


 

A disfrutar.....................

 

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