Freír todas las verduras con el aceite, a fuego muy suave, sazonándolas con sal. Cuando estén suaves poner la carne dorándola ligeramente, agregar la harina tostada y verter el agua. Cocer a fuego suave durante al menos dos horas. La carne debe quedar tierna. Cuando esté hecha, retirar la carne y pasar la salsa por el pasapurés y luego por el chino. Comprobar el punto de sal, y si no estuviera bien trabada, dejarla reducir conla cazuela destapada.