1 k. de morcilla
2 cebollas
Una zanahoria
6 cucharadas de aceite de oliva.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil
Una cucharada de harina tostada (optativo).
Sal.
Preparación
Freír todas las
verduras con el aceite, a fuego muy suave, sazonándolas con sal.
Cuando estén suaves poner la carne dorándola ligeramente, agregar la
harina tostada y verter el agua. Cocer a fuego suave durante al
menos dos horas. La carne debe quedar tierna. Cuando esté hecha,
retirar la carne y pasar la salsa por el pasapurés y luego por el
chino. Comprobar el punto de sal, y si no estuviera bien trabada,
dejarla reducir conla cazuela destapada.
