2 cebollas
2 dientes de ajo
Un litro de caldo de pescado blanco (fumet)*
4 cucharadas de aceite de oliva.
Una rama de perejil.
Una cucharada de harina y sal.
Preparación
Freír la cebolla y
el ajo prensado en el aceite, sazonando con sal. Agregar la harina,
el perejil picadito y el caldo de pescado. Cocer durante 30 minutos.
Pasar por el pasapurés y luego por el chino.
A esta salsa se pueden agregar guisantes, almejas, espárragos, queso
rallado y un chorrito de vino blanco, sidra natural o cava.
