Batir las yemas con 100 gr. de azúcar junto con el jugo del limòn y la raspadura hasta que esté bién montado. Añadir las zanahorias. Las almendras molidas, la harina y la levadura, mezclarlo todo bién pero con delicadeza preferiblemente con una cuchara de madera -aprox. unos 15". Dejamos reposar la masa y battiremos entre tanto las claras con 100 gr. de azúcar, la unimos a la masa y la movemos bién. La meteremos en una forma para tartas (ya con manteca y harina en la forma) la metemos en el horno a unos 150-169°C. una hora aprox.
Una vez promta la dejamos enfriar la metemos en el plato y la cubriremos con una lluvia de azúcar en polvo.