Para 1 Kg.
de Jalea:
1 Kg de moras
500 gr. de grosellas sin rabos
750 gr. de azucar
1 dl. de jugo de limón
Preparación
Poner
la fruta en una compotera y verter agua suficiente para cubrirla.
Añadir el jugo de limón y ponerla a hervir lentamente. Mantenerla a
punto de hervir, removiendo con frecuencia y aplastando la fruta con
una cuchara de madera, durante unos 15 minutos, hasta que se ablande
y se desintegre. Retirarla del fuego. Pasar la pulpa sobre un
recipiente por una estameña o servilleta, retorciéndola para extraer
al máximo el jugo de los frutos, y en el mismo recipiente, añadir la
misma cantidad de azúcar que de jugo obtenido. También se puede
pasar por un filtro de papel. Colocar un termómetro de azúcar, al
costado del recipiente. Remover con calor bajo, hasta que el azucar
se disuelva.
Ponerlo rápidamente a hervir y dejar que hierva activamente durante
10 minutos, hasta que el termómetro señale 108ºC y se haya llegado
al punto en que se asiente. Retirarlo del fuego y eliminar con una
espumadera, la espuma que haya quedado sobre la superficie. Poner la
jalea en tarros calientes y limpios, llenándolos exactamente hasta
arriba. Limpiar los bordes y la parte exterior de los tarros y luego
poner encima de la jalea círculos de papel encerado. Cerrar los
tarros y asegurarlos con tiras de goma. Dejar que se enfríen.
Guardarlos en lugar fresco, seco y oscuro.
postres
