Pelar y cortar las frutas y guardarlas en el frigorífico. En un recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y revolverlo con el batidor enérgicamente, hasta que quede una crema casi blanca.
Añadir el cava revolviendo suavemente. Después poner el recipiente al fuego muy suave y continuar batiendo hasta que la crema esté bien ligada.
Retirarla del fuego y ponerla a enfriar en un bol preparado con hielo, agua y sal. Continuar revolviendola para que quede bien emulsionada.
Regar por encima la fruta, con la crema "savaion" realizada, y servirla






 

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