Hervir la leche con la canela. Aparte, batir los huevos con el azúcar (200 grs.). Con cuidado, incorporar la leche a los huevos batidos. Con el resto del azúcar hacer el caramelo y echarlo en el molde.
Mezclar las migas de pan con la crema de leche, huevos y azúcar. Rellenar el molde caramelizado con esta mezcla y ponerlo al horno caliente a 180 ºC durante 1 hora al baño maría.
Dejar enfriar y sacar el flan del molde. Se puede espolvorear con canela o bien acompañarlo con crema de caramelo.