Hacer en primer lugar la masa: Poner la harina y el royal en un bol; añadir la crema de leche cocida y el huevo entero, amasar bien hasta formar una bola que se despegue de las manos. Dejar reposar cubierta con una paño mientras se prepara el relleno. Para hacer éste, batir las yemas de los huevos con el azúcar y las ralladuras de limón hasta que blanqueen y que estén bien espumosas. Luego, añadir en pequeñas porciones la almendra molida hasta lograr una completa emulsión (las últimas adiciones necesitan de un brazo fuerte).
Subir las claras a punto de nieve fuerte ayudándose de un pizca de sal. Estirar la masa con el rodillo muy fina y cubrir un molde de tarta ancho y bajo (previamente engrasado y enharinado) dejando un reborde. Añadir suavemente las claras subidas a la mezcla de huevo y almendra, removiendo sin batir. Disponer la mezcla en el molde. Pasar el rulo por el borde del molde para quitar la masa sobrante. La masa que sobresalga del relleno se vuelva hacia éste. Cocer a horno fuerte (220° C) hasta que una aguja salga limpia. No dejar dorar demasiado la superficie (tapar la tarta a media cocción con un papel de aluminio). Dejar enfriar y desmoldar. Cuando esté fría se le añade por encima la glasa preparada de la siguiente forma: con la mitad del azúcar, el zumo de limón y un poco de agua preparar un almíbar a punto de bola blanda. Una vez alcanzado dicho punto separar del fuego y batiendo continuamente añadirle las yemas de huevo batidas (si no se realiza la mezcla adecuadamente la yema puede cortarse). Verter sobre la superficie de la tarta y alisar. Antes de que cuaje, adornar la tarta con frutas escarchadas y merengue bien duro, hecho con las claras y el azúcar sobrante. Aunque la tarta se puede comer recién hecha está más sabrosa si se deja reposar de 3 a 7 días.





 

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