Limpiar las truchas, retirarles las vísceras y lavarlas bajo el chorro del agua fría. Escurrirlas y secarlas con papel de cocina absorbente. Salpimentar por dentro y por fuera. Picar las chalotas y mezclarlas con el perejil y reservar. Enmantecar una fuente de horno con la mitad de la manteca. Cubrir el fondo de la fuente con la mitad de la mezcla de chalotas y disponer encima las truchas. Repartir las chalotas restantes por encima y regar con la sidra. Salpimentar y espolvorear con la nuez moscada recién rallada. Repartir la mantequilla restante cortada en trocitos por encima. Asar en horno precalentado a 220ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Comprobar que las truchas están en su punto y servirlas inmediatamente, adornadas con unas cuantas rodajas de limón.



 

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