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En una
cazuela se pone aceite, en el que se dora el ajo cortado en láminas,
se añade la harina, y apenas comienza a dorarse le añades el tomate
pelado, despepitado y troceado, el perejil, el azafrán y el
pimentón, dejas rehogar todo unos minutos e incorporas el caldo de
pescado. Poner el pescado cortado en rodajas y salpimentado al gusto
y dejas cocer un par de minutos. Le añades por encima unos
mejillones limpios y esperas a que se abran, momento en el cual el
plato está listo para ser servido, bien caliente y con una hogaza de
buen pan de miga firme. El secreto de este plato está en que el
pescado, que deberá ser lo más fresco posible, quede jugoso, para
ello los tiempos de cocción deben ser cortos, pues si no el rape
tiende a quedar demasiado seco. El pescado debe quedar bañado en una
salsa espesa y sabrosa, para lo cual el caldo de pescado que se
utilice debe ser sabroso, en la costa valenciana se utilizan los
pescados conocidos como "Morralla".
Las hebras de azafrán conviene tostarlas ligeramente y machacarlas
en el mortero, de donde se recogen con unas cucharadas de caldo, de
esta forma comunican mucho mejor su aroma y color al plato.
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pescados y mariscos
