800 gr. de cazón
500 gr. de almejas
100 ml. de aceite de oliva
harina
1 cebolla grande
1 limón
3 dientes de ajo
1 rama de perejil
sal
2 cucharadas de pimentón dulce
1 vaso de grande de sidra
Preparación
En un
cuenco grande se ponen dos dientes de ajo prensado, el perejil
picadito, el zumo de medio limón, el pimentón y una tacita de aceite
de oliva.
Los trozos de pescado se sazonan con sal y se van colocando en el
adobo. Se dejan dos horas moviéndolos un poco. En una cazuela de
barro amplia se pone algo más de media tacita de aceite, la cebolla
picada y un diente de ajo prensado. Se sofríe a fuego muy suave. Se
pasan los trozos de pescado por harina y se colocan en la fuente de
barro. Se fríen muy ligeramente. Se colocan las almejas y se cubre
el pescado con agua y la sidra.
Se rectifica el punto de sal y se mueve la cazuela de barro, para
que la salsa se trabe y se vaya haciendo el pescado.
pescados y mariscos
