Pasar el mero y los hongos por la plancha. A continuación, colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un pellizco de manteca, el tomillo y la pimienta. Flambearlo con el vino blanco. Meterlo en el horno durante unos 6 minutos. Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos. El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y añadiendo la manteca, poco a poco, hasta que ligue. Terminar de decorar con la salsa.