Con la ayuda de una cuchara francesa hacer unas bolitas de verduras, cocer "al dente" y reservar.
Descongelar el hojaldre, cortarlo en dos cuadrados, pintar con huevo barido y hornear durante 20 minutos a 190ºC. Rehogar la cebolla con aceite y añadir las cabezas de los langostinos y el jengibre.
Flambear con el brandy, añadir la salsa de tomate y sazonar. Añadir la nata, hervir un poco y colar.
Una vez colada la salsa, cocer en ella los langostinos. Cuando estén cocidos añadir las verduras y el perejíl picado. En una fuente colocar los hojaldres cortador por la mitad y sobre ellos los langostinos con las verduras. tapar con la otra mitad del hojaldre y salsear.