1 Kg. y medio de
pulpo
6 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de aceite
Sal gruesa
Agua
Preparación
El pulpo
puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no
es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté
tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo. Se pone a hervir
abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en
aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete y se saca tres veces
para asustarlo», pues así escaldado queda más tierno.
Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a servirse
en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego en
trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón
picante y el dulce, los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo.
(Para la ajada se doran los ajos, pero en este caso no.) Puede
servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de
madera.
pescados y mariscos
