1 bacalao fresco
de 1 Kg. como mínimo
Sal
Aceite de oliva
Preparación
En una
fuente grande para el horno colocar el bacalao fresco, salarlo y
rociarlo con un chorrito de aceite. Introducirlo en el horno a fuego
medio. Según el tamaño del bacalao tendra que estar entre 30-45
minutos en el horno. Mientras tanto prepararemos por un lado el pure
de patatas y por otro el "all-i-oli". Cuando tengamos las dos cosas,
las mezclaremos bien en un recipiente, con lo que obtendremos un
pure algo menos espeso.
Cuando el bacalao ya este en su punto, lo sacamos del horno, y lo
cubrimos todo con la mezcla del pure y del "all-i-oli", de forma que
quede como una costra. A continuación, volvemos a introducir la
fuente en el horno, pero ahora utilizaremos el grill para gratinar
la capa que hemos puesto sobre el bacalao. Cuando quede como una
costra dorada, ya podemos sacarlo y esta listo para servir.
pescados y mariscos
