1 besugo de 1
Kg.
6 dientes de ajo
3 dl. de aceite
1 limón grande
Sal
Preparación
Una vez
limpio el besugo, salarlo y rociarlo con el zumo del limón y unas
gotas de aceite y dejarlo que se macere durante 1 hora.
Asar el besugo en las parrillas a la brasa, hasta que la piel quede
bien tostada por ambos lados mojándolo de vez en cuando con aceite
crudo.
Una vez asado ponerlo en una fuente de servicio y rociarlo con parte
del aceite, en el que previamente se hayan frito los ajos pelados.
Se aconseja presentarlo abierto y desprovisto de espinas.
Machacar en el mortero el resto de los ajos fritos, y añadir poco a
poco el resto del aceite en que se han frito, sal y 2 cucharadas de
zumo de limón. Trabajar esta salsa y verterla por encima del besugo,
sirviendolo al momento.
pescados y mariscos
