500 g de congrio
4 huevos
2 dl de aceite
50 g de harina
300 g de tomates maduros
50 g de nueces
un diente de ajo
menta
perejil
sal
Preparación
Cortar el
congrio. Pasar los trozos por harina y freir en el aceite, colocando
los trozos en una cazuela de barro. Machacar en el mortero las
nueces, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, diluir con
agua y verterlo sobre el congrio. En la misma sartén, freir el
tomate pelado y picado, sazonar y añadir la menta y el perejil
picados. Añadir al congrio y dejar cocinar 30
minutos. Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela
y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien cocinada y la
yema blanda.
pescados y mariscos
