4 filetes de
lenguado sin piel ni espinas
50 g de manteca
1 naranja.
1 limón.
Sal, pimienta.
Preparación
Calentar el
grill del horno. Salpimentar el pescado; dejar reblandecer la
manteca a temperatura ambiente; sacar alguna tirita de cáscara de
naranja y de limón; exprimir el jugo de medio limón y de media
naranja y mezclarlos. Reservar las otras 2 mitades. Cortar las
tiritas de cáscara a trocitos y mezclarlas con la mitad del jugo y
la manteca reblandecida hasta obtener una crema. Salpimentar.
Embadurnar una de las caras de cada filete de pescado con esta
crema, ponerlos en una fuente y cocinar en el grill durante 2 ó 3
minutos. Darles la vuelta, untar la otra cara y volver a poner en el
grill; dejar otros 2 minutos. Retirar los filetes de pescado,
glacear la fuente del horno con el jugo restante y agregar la crema
de manteca que nos haya sobrado. Rectificar de sal y pimienta y
rociar los filetes con esta salsa bien caliente. Adornar con el
limón y la naranja reservados, previamente cortados a láminas.
pescados y mariscos
