1 Kg. de baral o
sardina
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
5 gr. de piel de naranja
8 dientes de ajo
8 granos de pimienta negra
3 dl. de aceite de oliva
Vinagre de cava
Sal
Preparación
Quitar las
espinas y las pieles de los pescados, cortarlos en filetes y
salarlos. Poner todos los ingredientes en frío en una cazuela: la
cebolla cortada en rodajas finas, la zanahoria rallada, la piel de
naranja en juliana (previamente escaldada durante 3 minutos), unos
cuantos granos de pimienta y los ajos. Añadir el aceite y dejar
cocer durante 20 minutos sin que llegue a freir.
Añadir el vinagre de cava y un poco de sal a la salsa caliente, y
volcarlo sobre el pescado. Cocer en el horno 2 ó 3 minutos,
dependiendo del grosor del pescado. Dejarlo enfriar y meterlo en el
frigorífico durante 12 horas.
pescados y mariscos
