1 congrio Grande
600 de tomates
1 cebolla mediana
1/4 kilo de zanahorias
125 cc de vino blanco seco
2 o 3 dientes de ajo
perejil
laurel
100cc de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Preparación
Machacar en el mortero los dientes de ajos con una
cucharada de sal y de perejil. Cortar el congrio en
rodajas y untarlas con la preparación anterior. Pelar la zanahoria y cortarla en
láminas. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Picar la
cebolla. Poner la cazuela al fuego con el aceite y el tercer ajo,
que se retira, cuando está dorado, con la mitad del aceite, que se
reserva. Poner en el fondo de la cazuela la mitad de las verduras;
encima, los trozos del congrio, y terminar con el resto de las
verduras. Añadir el vino, el laurel y el aceite reservado. Tapar y
dejar cocinar suavemente durante una media hora.
pescados y mariscos
