Machacar en el mortero dos dientes de ajos con una cucharadita de sal y un poco de perejil. Cortar el congrio en rodajas y untarlas con lo anterior. Pelar la zanahoria y cortarla en láminas. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Picar la cebolla. Poner la cazuela al fuego con el aceite y el tercer ajo, que se retira, cuando está dorado, con la mitad del aceite, que se reserva. Poner en el fondo de la cazuela la mitad de las verduras; encima, los trozos del congrio, y terminar con el resto de las verduras. Añadir el vino, el laurel y el aceite reservado. Tapar y dejar cocinar suavemente durante una media hora.