1 congrio
750 gramos de tomates
1 cebolla
250 gramos de zanahorias
½ vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
1 hoja de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal gruesa
Preparación
Machacar en
el mortero dos dientes de ajos con una cucharadita de sal y un poco
de perejil. Cortar el congrio en rodajas y untarlas con lo anterior.
Pelar la zanahoria y cortarla en láminas. Pelar los tomates y
cortarlos en trozos pequeños. Picar la cebolla. Poner la cazuela al
fuego con el aceite y el tercer ajo, que se retira, cuando está
dorado, con la mitad del aceite, que se reserva. Poner en el fondo
de la cazuela la mitad de las verduras; encima, los trozos del
congrio, y terminar con el resto de las verduras. Añadir el vino, el
laurel y el aceite reservado. Tapar y dejar cocinar suavemente
durante una media hora.
pescados y mariscos
