500 gr. de
congrio curado
2 dl de aceite
50 gr. de harina
300 gr. de tomates maduros
5 gr. de piñones tostados y pelados
1 diente de ajo
Hierbabuena, Perejil y Sal
4 huevos
Preparación
Cortar el
congrio y remojarlo durante 24 h, escurrirlo sobre un paño. Pasar
los trozos por harina y freir en el aceite, colocando los trozos en
una tartera de barro.
Machacar en el mortero los piñones, con la sal y el ajo, hasta hacer
una pasta fina, desleír con agua y vertirlo sobre el congrio. En la
misma sartén, freir el tomate pelado y picado, sazonar y añadir la
hierbabuena y el perejil picados.
Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos. Justo antes de servir,
abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe
quedar la clara bien cuajada y la yema blanda (para poder mojar
pan). Y recuerda.. *Muchacha si vas al puerto, la merluza cerrada y
el congrio abierto*.
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