3 paltas
200 gramos de salmón ahumado
6 hojas de lechuga
6 rodajas finas de limón
Para la salsa:
200 gramos de manteca
3 yemas de huevo
1 cucharada sopera de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación
Lave las
hojas de lechuga escúrralas. Córtelas finamente y decórelas en un
plato de servicio. Corte el salmón en tiras finas y colóquelas
encima de la lechuga. Corte las paltas en dos y deshuéselos.
Córtelas en rebanadas muy delgadas y colóquelas encima del salmón.
Prepare la salsa: Funda la manteca a fuego suave y déjela entibiar.
Vierta las yemas de huevo y el jugo de limón en un recipiente y
colóquelo a baño María agréguele sal y pimienta, déjela espesar
removiendo constantemente, vierta enseguida la manteca derretida
gota a gota, batiendo como para una mayonesa, a obtener una salsa
lisa y suave. Ponga la salsa sobre la palta y el salmón ahumado, y
el resto en una salsera. Decore el plato con las rodajas de limón en
S y sirva en seguida.
pescados y mariscos
