Poner a hervir la leche junto con la manteca y un poco de sal, cuando rompe el hervor vertir la sémola en forma de lluvia y batir simultaneamente con batidor de alambre. Revolver hasta que este espeso. Retirar del fuego y agregar las yemas de a una. Agregar el queso rallado, la nuez moscada y salpimentar. Volcar sobre la mesa untada con manteca. Enmantecar y humedecer con agua el palo de amasar y aplastar la pasta, dejarla de 1 y 1/2 cm. de espesor. Cortar en medallones, levantar cuidadosamente con espatula y acomodar sobre la placa enmantecada y espolvorear con queso rallado. Meter la placa en horno caliente hasta que estén dorados.